材料： 鸭青子400克，姜10克，特色干锅酱100克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，青红杭椒各20克，洋葱50克，啤酒一瓶，冰糖80克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
做法：
（1）首先将青红杭椒，洋葱都切成块，姜切块。。
（2）锅中倒入冷水，放入砍好的鸭青子，姜片葱段，料酒，文火煮开，撇去浮沫，捞出用水冲洗干净表面的杂质，备用。
（3）锅洗净倒入少许清水，放入冰糖小火不停搅动至融化，随后继续融化呈枣红色时，倒入开水制作成糖色。
（4）锅洗净倒入油，放入姜蒜炒香，倒入鸭肉，翻炒均匀，随后烹入料酒去腥，下入香料炒匀，接着锅中倒入糖色，生抽，老抽少许调色炒制均匀，倒入特色干锅酱煸炒均匀。
（5）取一口砂锅，倒入植物油，放入洋葱铺在底部，接着砂锅中，倒入鸭青，下入啤酒与鸭青持平即可，盖上锅盖，文火煮制十分钟，下入青红杭椒段，调入盐，鸡精调味。煮制收汁即可出锅。
海鲜青子怎么做好吃 扩展
材料：竹节蛏500克，姜1块，蒜6瓣，大葱1根，泡椒50克，料酒20克，红油味汁1小碗。
做法：
1、将竹节蛏洗净，入沸水锅中氽烫，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。
2、泡椒去蒂及籽后洗净。
3、大葱、姜、蒜分别洗净，姜切成片，蒜切成末，大葱切成段备用。
4、锅置火上，倒入适量植物油烧热，再放入泡椒、姜片、蒜未快速翻炒出香味。
5、下入汆烫好的蛏子翻炒均匀，倒入适量料酒、红油味汁翻炒至蛏子入味。
6、放葱段爆炒片刻，即可起锅装盘食用
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制作材料：
蛏子500克，豆瓣酱60克，辣椒二根，姜片五片，油25克，料酒20克，生抽10克，盐2克
制作步骤：
1、把蛏子冲洗干净沥干水分备用。
2、锅中倒入油，放入辣椒，一起爆香。
3、取出郫县豆瓣酱备用。
4、把郫县豆瓣酱，放入锅中和油一起炒。
5、等待豆瓣酱炒出香味后加入蛏子加入姜片，葱花，加入料酒，加入生抽，加入盐，一起炒熟出锅。
